Un informe es una pregunta, no un tablero
Los cuatro informes leen los mismos registros que ya produjo el trabajo del mes: raciones servidas, sustituciones justificadas, variantes especiales y movimientos de inventario. Ninguno guarda datos nuevos. Se escoge qué contar, sobre qué centros y en qué periodo, y la respuesta se arma con esa forma.
La pregunta
4 informes
Centros
Un centro sin registros cerrados aparece en cero, no se omite.
Periodo
Agrupar por
Raciones servidas por día
8,422
raciones servidas
1 – 11 de agosto de 2026 · 5 centros · 7 días de servicio
3/8
4/8
5/8
6/8
7/8
10/8
11/8
El 11 de agosto está en curso: 2 de 5 centros aún no cierran el día, así que su columna
todavía no es comparable con las anteriores.
Por centro y tipo de comida
20 combinaciones
| Centro | Desayuno | Merienda AM | Almuerzo | Merienda PM | Raciones |
|---|---|---|---|---|---|
| Centro Ponce Playa | 520 | 520 | 664 | 336 | 2,040 |
| Centro Villa Grillasca | 486 | 486 | 621 | 314 | 1,907 |
| Centro Coto Laurel | 430 | 430 | 549 | 278 | 1,687 |
| Centro Juana Díaz | 402 | 402 | 514 | 260 | 1,578 |
| Centro Peñuelas | 308 | 308 | 394 | 200 | 1,210 |
| Total del periodo | 2,146 | 2,146 | 2,742 | 1,388 | 8,422 |
Se cuenta la ración servida, con sustitución o sin ella: una comida sustituida se
factura igual que la planificada.
Sustituciones registradas
7
sustituciones, todas con justificación escrita
0.08 % de las 8,422 raciones del periodo
| Fecha | Centro | Comida | Cambio | Justificación |
|---|---|---|---|---|
| 11 ago | Villa Grillasca | Merienda AM | ManzanaGuineo maduro |
No llegó la manzana en la entrega del lunes.
Iris Maldonado · 10:18 a.m. |
| 11 ago | Ponce Playa | Almuerzo | Arroz con gandulesArroz blanco con habichuelas |
Entrega incompleta del suplidor: no llegaron los gandules.
Iris Maldonado · 10:42 a.m. |
| 10 ago | Coto Laurel | Almuerzo | Pechuga de pollo guisadaMuslo de pollo guisado |
Falta de existencia: quedaban 4 lb de pechuga para 37 raciones.
Luis Rivera · 11:05 a.m. |
| 10 ago | Juana Díaz | Merienda PM | Galleta de sodaGalleta de avena |
Falta de existencia en el centro; se usó el sustituto equivalente del catálogo.
Luis Rivera · 2:26 p.m. |
| 7 ago | Peñuelas | Desayuno | Leche 1 %Leche entera |
Entrega incompleta del suplidor.
Iris Maldonado · 8:12 a.m. |
| 6 ago | Ponce Playa | Almuerzo | Ensalada verde mixtaHabichuelas tiernas |
Calidad: la lechuga llegó marchita y se rechazó al recibo.
Luis Rivera · 10:51 a.m. |
| 5 ago | Villa Grillasca | Almuerzo | Arroz con gandulesArroz con maíz |
Falta de existencia de gandules verdes.
Iris Maldonado · 10:33 a.m. |
Una sustitución sin justificación no se puede guardar, así que este informe no
tiene fila vacía posible: la columna de la derecha siempre trae texto.
Por qué se sustituyó
Falta de existencia en el centro
3
Entrega incompleta del suplidor
3
Calidad rechazada al recibo
1
El motivo no es un campo de selección: se clasifica leyendo la justificación escrita,
y por eso el conteo se publica junto al texto que lo origina, nunca solo.
Raciones con variante de dieta
2 etiquetas activas
99
raciones servidas con variante
1.2 % del total del periodo
| Variante | Ponce Playa | Villa Grillasca | Coto Laurel | Juana Díaz | Peñuelas | Raciones |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sin lactosa | 21 | 16 | 12 | 11 | 8 | 68 |
| Sin gluten | 9 | 8 | 6 | 5 | 3 | 31 |
| Total del periodo | 30 | 24 | 18 | 16 | 11 | 99 |
Dónde se planificó cada variante
| Variante | Comida del programa | Sustituye | Raciones |
|---|---|---|---|
| Sin lactosa | martes 11 · Almuerzo Semana del 10 al 14 de agosto |
Leche 1 % Bebida de avena | 13 |
| Sin gluten | jueves 13 · Almuerzo Semana del 10 al 14 de agosto |
Pan de trigo Arroz blanco cocido | 6 |
Solo se listan las variantes de la semana en curso. El resto del periodo está en el
desglose de arriba y en el CSV completo.
Consumo del periodo
38 partidas activas
312 lb · 41 L
descontados del ledger
26 registros de servicio · 61 % vía ingredientes de receta
Ese 61 % es la parte que ningún usuario tecleó: son deducciones generadas al cerrar una comida preparada, una línea de ledger por ingrediente, cada una nombrando el plato que la produjo.
Partidas que requieren acción
1 en negativo · 6 bajo mínimo
| Partida | Existencia | Mínimo | Estado |
|---|---|---|---|
| Guineo verde Almidón · peso · lb |
−4.5 | 20.0 | Negativo |
| Habichuelas rosadas secas Proteína · legumbre · peso · lb |
18.6 | 20.0 | Bajo mínimo |
| Pechuga de pollo Proteína · peso · lb |
42.0 | 45.0 | Bajo mínimo |
| Queso blanco del país Lácteo · peso · lb |
11.0 | 12.0 | Bajo mínimo |
| Gandules verdes Proteína · legumbre · peso · lb |
7.5 | 10.0 | Bajo mínimo |
| Calabaza Vegetal · peso · lb |
5.2 | 8.0 | Bajo mínimo |
| Galleta de soda Grano · conteo · unidad |
62 | 75 | Bajo mínimo |
El servicio nunca se bloquea por falta de existencia: si un alimento se sirvió, se
descuenta aunque el saldo quede en negativo. Por eso un negativo es un aviso de corrección, no un error
del registro.
Ajustes con justificación
4 en el periodo
| Fecha | Partida | Ajuste | Justificación |
|---|---|---|---|
| 11 ago | Guineo verde | +15.0 lb | La entrada del 7 de agosto se registró con 15 lb de menos; se corrige contra el albarán.
Iris Maldonado · pendiente de aplicar |
| 10 ago | Sofrito criollo | +2.0 lb | Merma menor de la báscula al recibo; se pesó de nuevo el lote completo.
Iris Maldonado · 3:14 p.m. |
| 7 ago | Leche 1 % | −6 unid. | Cadena de frío rota durante la entrega; se descartaron seis unidades al recibo.
Luis Rivera · 8:47 a.m. |
| 4 ago | Arroz blanco cocido | −8.0 lb | Conteo físico mensual: diferencia contra el saldo derivado del ledger.
Iris Maldonado · 4:02 p.m. |
Un ajuste no edita el saldo: añade una línea al ledger con su justificación y el
saldo se vuelve a derivar. Las cuatro filas también están en
el registro de auditoría.